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茶多酚、茶單寧、鞣酸,是啥關系?你可能錯了好多年

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瀏覽:- 發布日期:2018-11-30 15:54:52【

快乐10分钟下载地址 www.ekdsey.com.cn 茶葉中存在鞣酸的說法,今天在網上也經常能看到,它是否真實存在呢?它與茶多酚是什么關系?這個話題事關我們對茶葉化學成分的認識,有必要作一下澄清。

茶葉中含有多酚類物質,簡稱“茶多酚”,這是我們現在的共識,那么它與鞣酸有半毛錢關系嗎?我們得回到歷史去尋找它們的淵源。

茶葉中茶多酚的主體物質兒茶素具有苦澀味和收斂性,與鞣酸的苦澀味和收斂性有點類似,而鞣酸的英文名是Tanin 或Tannicacid 或AcidumTannicum,鞣酸的中文別名還有單寧、鞣質、單寧酸、丹寧酸、五倍子單寧酸、沒食子鞣酸、落葉松構膠、二倍酸等,這些叫法相互通用。

因而在早期人們還搞不清楚茶中這團物質到底為何物時,就借用鞣酸的別名單寧為名,稱它為“茶單寧”、“茶鞣質”或“茶鞣酸”,于是乎給人們自然而然地造成的印象是,茶葉中含有鞣酸。

但是當科學研究逐步弄清楚茶葉中的這種物質是茶多酚后,發現它并沒有鞣酸那么重的苦澀味,更沒有那么強的收斂性,而且根本就沒有鞣酸的鞣革作用,兩者在化學結構、化學性質上也有很大的區別。

隨著科學研究的深入,人們逐漸認識到“茶鞣酸”的說法不準確,“茶單寧”、“茶鞣質”也容易引起混淆,于是改稱為比較科學的名稱“兒茶多酚類”、“多酚類化合物”或“茶多酚”。

根據鞣質的結構可將鞣質分為兩類:一類為水解鞣質,其分子結構中含有酯鍵或配糖鍵,這類鞣質可被酸、堿、酶催化水解。鞣酸就屬于水解鞣質,它的分子量通常比較大。中草藥五倍子、石榴皮、丁香、大黃、沒食子就含有鞣酸。

另一類是縮合鞣質,一般由兒茶素或其衍生物棓兒茶素等黃烷-3-醇化合物以碳-碳鍵聚合而形成的化合物,分子量較水解鞣質更小,而且不能被酸、堿水解。由于把兒茶酚鞣質作為縮合型鞣質的代表,因此縮合鞣質也被稱為兒茶酚鞣質。含這類鞣質的除茶葉外,還有中草藥四季青、鉤藤、桂皮、檳榔等。

茶多酚屬于縮合鞣質范疇,而鞣酸屬于水解鞣質范疇,兩者不是一回事,不能相提并論。打個比喻,貓和老虎雖然都屬于貓科動物,但你不能說老虎就是貓吧?

鞣酸存在于多種樹木(如漆樹和橡樹、懈樹)的樹皮和果實中。在工業上,鞣酸常被大量應用于生皮鞣制(即鞣革)。因為鞣酸能使蛋白質凝固,所以把各種牲畜和野獸生皮用鞣酸進行化學處理,能使生皮中的可溶性蛋白質凝固,使生皮變成柔韌、經久耐用的皮革。

印染業中鞣酸作為媒染劑、固色劑,鞣酸還是制造藍黑墨水的原料之一。另外在橡膠、冶金等工業以及水處理方面鞣酸也有它的用途。

水解鞣質在醫藥上經提純應用為消炎收斂藥,定名為鞣酸。因此在醫藥上鞣酸也是重要的制藥原料,可用作收斂劑、止血劑,可制作鞣酸油膏外用。

但是,鞣酸作為外用藥時,若大面積和長期使用,可由創面被吸收而發生中毒,對肝臟有劇烈的毒性,嚴重時會造成肝壞死。鞣酸的一些不良副作用甚至可能會導致某些癌癥。

而茶多酚對肝功能的?;ず頭臘┕π?,已被大量研究所證明,在這里小懂就不贅述了。

總結來說:第一,茶葉中的多酚類物質,屬縮合鞣質(或稱縮合單寧),曾經稱為“茶鞣質”或“茶單寧”(鞣質的譯音就是“單寧”),但現在一般不用這種說法,而是統一稱為“茶多酚”。

第二,茶多酚與鞣酸雖同屬于鞣質,但二者并非同一物質,曾經的“茶鞣酸”指的就是茶多酚,因為不夠準確,現在也不用這一說法了。

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