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很多人都關心的一個問題:紅茶茶湯是不是越紅越好?

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瀏覽:- 發布日期:2019-07-22 15:45:00【

快乐10分钟下载地址 www.ekdsey.com.cn 中醫講,紅茶偏溫,老少皆宜,尤其適合脾胃虛弱者飲用,還可有效降低血糖值、高血壓和預防心肌梗塞。初次喝紅茶時,你會不會也有這種疑惑——紅茶為什么是“紅色”,是不是越紅越好,越紅越有營養價值呢?

首先我們向各位介紹一下紅茶。

紅茶,屬全發酵茶,是以適宜的茶樹新芽葉為原料,經萎凋、揉捻(切)、發酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。在紅茶的加工過程中,會形成多種色素物質,比如茶黃素和茶紅素等,使茶鮮葉由原來的綠色,變成了具有“紅湯紅葉”的紅茶。

那是不是使紅茶湯色呈紅色的茶黃素和茶紅素越多,紅茶就越紅,也就越有營養價值呢?其實這個想法是錯誤的。紅茶的形成有三個色素是比較重要的,除了茶黃素和茶紅素,還有茶褐素。茶黃素、茶紅素、茶褐素分別為多酚類物質轉化的不同階段,而這三種物質不同的比例,決定了紅茶的品質。

茶黃素含量越高,紅茶品質更好

茶黃素,色澤橙黃或橙紅,具有收斂性的一類色素,是紅茶“亮”的主要成分,也是紅茶滋味強度和鮮度的重要成分,同時更是形成茶湯的“金圈”的主要物質。其含量愈高,紅茶品質愈好。茶黃素不僅是紅茶的重要品質成分,并且還具有抗氧化,防癌抗癌,預防心血管疾病,減肥降脂的作用,還能與腸道內的膽固醇結合成不溶物,排出體外,減低血液中的膽固醇含量,被稱為茶葉中的“軟黃金”。

茶紅素含量需適中,紅茶品質越好

茶紅素,是紅茶氧化產物中最多的一類物質,在紅茶中含量約為6%—15%。該物質為棕紅色,能溶于水,水溶液為深紅色,刺激性較弱,滋味甘醇,對茶湯滋味與湯色濃度起極為重要的作用。因為茶紅素的存在,紅茶的茶湯也就呈現出我們所看到的“紅色”。然而,茶紅素含量并不是越高越好的,其含量過高有損品質,會使茶味淡薄,湯色變暗;而含量太低,茶湯紅濃不夠。茶紅素,本身不僅具有抗氧化,抗衰老,抗突變,防癌防腫瘤,抗炎癥,抗白血病的作用,還可以預防肥胖及除臭。

茶褐素含量越高,對紅茶的品質越不利

茶褐素,主要由茶黃素和茶紅素氧化聚合而成,茶褐素分子量也最大,最為穩定。是茶湯呈現“紅色”的又一個原因。從茶的湯色看,茶黃素是調色“亮”的重要成分,但在茶加工過程中茶黃素由于氧化聚合而大量減少;茶紅素是湯色“紅”的重要成分,滋味強度的主要物質,并與茶湯的濃度有關;茶褐素是湯色暗的主要原因,當茶褐素含量達到6%~8%,湯色可呈現紅褐明亮的品質特征。當茶褐素含量低于5%時,意味著發酵不足,湯色呈現紅橙明亮的特征。

因此,茶褐素含量增多對紅茶的品質不利,含量越高茶湯越暗,茶底也會越暗褐。

綜上所述:紅茶的茶湯并不是越紅,就代表品質越好,而是要在茶黃素、茶紅素、茶褐素三者之間的比例達到最佳比例,紅茶的品質才是最好的。審評紅茶品質不僅要求從湯色的紅、亮去看,還要品評口感的濃、強、鮮爽,從而判定三種物質的比率值,選出最好喝的紅茶。

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